□東方今報記者 霍坤峰/文 袁曉強/圖
由東方今報、河南省豫菜文化研究會、河南省豫菜工程委員會主辦，中華伊尹食文化研究會顧問支持的“30道招牌豫菜”評選活動正在進行，廣大讀者推薦招牌菜的積極性空前高漲。本周繼續對讀者所推薦的特色豫菜進行展示，請廣大讀者及專家仔細品鑒。
飯店名稱：和會館酒店
【菜品名稱：官府龍俐魚】
歷史淵源：官府龍俐魚是在北宋名菜“東坡脯”的基礎上烹制的一款菜餚。北宋著名文學家甦東坡喜歡吃肉，後來好事者以東坡命名的肉食極多，其中“東坡脯”出自宋代末年陳元靚著的《事林廣記》，為北宋名菜。据記載，東坡脯係甦東坡所創，也是唯一一道在宋代就冠以東坡之字的菜餚。到南宋以後，東坡脯失傳。而在上個世紀80年代，杭州市飲食公司宋菜研究組根据史料文獻仿制出此菜。
制作過程：選用淨草魚肉切成條，用蔥姜、精鹽等醃漬15分鍾，再用乾澱粉裹上魚條，放砧板上用棍棒捶打成薄片，下熱油鍋中炸至金黃色撈出。此菜的特點是色澤金黃，口感如食果脯，味感如有魚香。
推薦理由：“官府龍俐魚”再現了歷史名饌的風埰。龍俐魚肉質細嫩，味道鮮美，口感爽滑，營養豐富,台南牛仔褲專賣店，屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類，歷來為我國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞。
單位名稱：鄭州市商業技師學院旅游烹飪係中烹大師工作室
【菜品名稱：桂花皮絲】
歷史淵源：“皮絲”是我省固始縣著名土特產，係用潔淨的豬肉皮經過浸泡、去脂、切絲、晾曬等工藝流程、加工而成的乾制品,老酒收購。豬肉皮，俗稱“膚皮”。南北朝藥學家陶弘景說它具有治療咽喉痛、消除胸悶心煩等醫療價值。作為菜餚原料的皮絲於明朝末年開始生產，相傳係古蓼城（今河南固始縣蓼城崗）滿堂春菜館掌櫃創制。清鹹豐年間，祖籍固始的巡撫吳元炳曾以鄉土特產進奉朝廷,班服設計，頗受帝王後妃青睞。自此，“固始皮絲”被列為貢品。1914年被選為中國特產品參加巴拿馬萬國博覽會而揚名世界。
制作過程：桂花皮絲是豫菜中受人歡迎的傳統菜餚。其主要原料皮絲是豬肉皮加工而成,露營烤肉，它形似粉條，色澤乳白。所謂“桂花皮絲”是以皮絲為主料，加入適量的蛋黃，精心烹制而成。在烹制之前，須把乾皮絲在油鍋中炸暄，放進清水中泡軟，再置入開水鍋中反復汆僟次，使其除去油脂異味，並松軟富有彈性之後，擠乾水分，拌入適量的蛋黃、鹽末和味精，用大油炒透，並放入韭頭、姜絲、蔥絲、蒜絲等作料。蛋黃裹在皮絲上，好似朵朵盛開的桂花。此菜味道鮮美，營養豐富，膾炙人口。
推薦理由：此菜在皮絲外面裹上蛋黃，成品色澤橙黃，似桂花，誘人食慾；質感軟香筋道，別有風味，令人陶醉,魚肉塊；蛋黃和韭菜的加入，增加了礦物質和維生素等營養成分，使此菜營養更加全面。
“30道招牌豫菜”征集中
這次由東方今報、河南省豫菜文化研究會、河南省豫菜工程委員會主辦的“30道招牌豫菜”評選活動，參選招牌菜可以是飯店自薦，可以是廚師自薦，也可以是顧客推薦，要求所推薦菜品有文化內涵或歷史故事。推薦時請留下推薦者的姓名和聯係方式。
推薦內容：飯店名稱、菜品名稱、歷史淵源、制作過程、推薦理由。
推薦方式：
1.撥打電話推薦、咨詢；
2.在新浪微博關注“吃喝玩樂司令部”留言推薦；
3.加入QQ群2988911推薦；
4.通過信箱519809879@qq.com推薦。一鍵分享到【網絡編輯：李鵬勳】【打印】【頂部】【關閉】
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